資料圖：奶農(nóng)在擠牛奶。
生乳新國標(biāo)開始公開征求意見
鮮奶分級標(biāo)準(zhǔn)將出臺
行業(yè)人士指出，生乳分級制度將鼓勵“養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶”的氛圍，尤其是改變當(dāng)前越是規(guī)范化大型牧場反而因為管理成本偏高而虧損的狀況。此外，此舉也能引導(dǎo)牛奶加工企業(yè)積極自建優(yōu)質(zhì)奶源基地，形成整個乳業(yè)鏈條的良性發(fā)展。
繼我國對嬰兒配方奶粉實施史上最嚴(yán)檢測標(biāo)準(zhǔn)之后，我國又開始著手實施對鮮奶的新國標(biāo)制定。北青報記者昨天從行業(yè)內(nèi)獲悉，我國對于生乳的新國標(biāo)的第一次討論稿已經(jīng)發(fā)布，開始向社會征求意見。新國標(biāo)中的一大亮點就是實施生乳分級標(biāo)準(zhǔn)，即對原奶中的優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源區(qū)分開來，最終在市場上形成差異化的奶產(chǎn)品，既滿足消費者的不同需求，也保證消費者的知情權(quán)，改變目前“好奶賣不出好價”的狀況。
關(guān)注
現(xiàn)行生乳標(biāo)準(zhǔn)不利于中國鮮奶提升品質(zhì)
據(jù)北青報記者了解到，目前我國執(zhí)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)是2010年制定的。對此，中國農(nóng)科院牧醫(yī)所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊首席專家王加啟坦言，用一個固定的指標(biāo)來衡量中國這么幅員遼闊的土地上養(yǎng)的牛、產(chǎn)的奶，本身就是不合適的。當(dāng)時由于是通用標(biāo)準(zhǔn)，因此在指標(biāo)上必須要考慮到我國生乳的普遍水平，而實行分級制就能解決這一問題。
事實上，目前我國奶牛養(yǎng)殖的確存在多層次并行的局面，既有規(guī)范化的幾千頭牛規(guī)模的牧場甚至還有“萬頭牧場”，但也有散戶養(yǎng)牛，不同運營模式的牛場所供應(yīng)的奶源品質(zhì)存在著很大差異。但由于目前都執(zhí)行同一國家標(biāo)準(zhǔn)，使得優(yōu)質(zhì)奶也“跳不出來”無法體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。在這種情況下，很多大型牛奶加工企業(yè)往往也是把各種奶源混在一起，各檔次奶源的產(chǎn)品在終端市場上都賣一樣的價格。這就導(dǎo)致加工企業(yè)沒有更多的積極性尋求優(yōu)質(zhì)奶源，而規(guī)范化運作的牧場也沒有因為更先進(jìn)的運營管理而多受益。“這種局面本身就不利于中國鮮奶品質(zhì)的提升。”有多家乳企人士都這樣表示。
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未來鮮奶包裝上將明示原奶等級
據(jù)參與擬定這項新標(biāo)準(zhǔn)草案的王加啟介紹，實施生乳分級標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是個合理方案，其優(yōu)點是引導(dǎo)加工企業(yè)把優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源在加工產(chǎn)品時區(qū)分開來。由于目前多數(shù)乳企都是對各種奶源混合使用，沒能讓優(yōu)質(zhì)奶源物盡其用，其實造成了浪費。另外，加工企業(yè)可以將不同等級的奶源加工成不同奶產(chǎn)品，最終在產(chǎn)品包裝上明示原奶等級并在市場價格上有所區(qū)分，讓消費者根據(jù)自身情況按需選擇。
“現(xiàn)在國際上很多國家和地區(qū)都采取了原奶分級制，這種模式有助于鼓勵養(yǎng)殖企業(yè)養(yǎng)好牛、加工企業(yè)用好奶，對整個產(chǎn)業(yè)鏈的升級都有利，最終會依靠市場的力量引導(dǎo)整個奶業(yè)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展。”現(xiàn)代牧業(yè)是國內(nèi)最大的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)，公司總裁高麗娜告訴北青報記者，美國在1924年制定優(yōu)質(zhì)乳條例時，就把生乳劃分成A、B、C、D四級，并在奶產(chǎn)品的包裝上明確標(biāo)識奶源等級，最終通過消費選擇的正向引導(dǎo)作用，到1965年美國的食用生乳就基本都達(dá)到最優(yōu)的A級水平了。
追訪
多家區(qū)域性乳企已采用生奶分級模式
除了利好規(guī)范化的養(yǎng)牛企業(yè)，有行業(yè)人士認(rèn)為，通過對生乳分級，其實也有利于國內(nèi)乳加工企業(yè)積極建立自有的規(guī)范化奶源基地，形成“奶源+加工”的穩(wěn)固模式，避免加工企業(yè)在市場規(guī)模做大后到處找奶，從而出現(xiàn)的安全隱患。
其實，像北京三元、南京衛(wèi)崗、沈陽輝山等很多區(qū)域性乳企都在采用這種模式，雖然它們的市場范圍還有局限，但卻在區(qū)域范圍內(nèi)保證了鮮奶品質(zhì)，尤其能通過低溫奶日常配送滿足用戶需求。已經(jīng)有90年歷史的南京衛(wèi)崗從創(chuàng)立初期即采用了先有奶源再有加工的模式。據(jù)南京衛(wèi)崗乳業(yè)副總譚玲介紹，目前衛(wèi)崗乳業(yè)已先后在蘇皖地區(qū)興建21個生態(tài)科技牧場，飼養(yǎng)及管控4萬余頭純種荷斯坦奶牛，率先在全行業(yè)實現(xiàn)自建牧場模式，雖然其銷售區(qū)域也僅集中在華東地區(qū)，但實現(xiàn)了以低溫鮮奶為主的良性發(fā)展模式，保證了鮮奶品質(zhì)。而北京三元目前在國內(nèi)擁有30個牧場，其中北京周邊的牧場保障著北京地區(qū)80萬訂戶的鮮奶日送供應(yīng)。
文/本報記者 張欽
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