高筋面粉與低筋面粉的區(qū)別是什么?
1、韌性不同，通常情況下高筋面的韌性比較大，而低筋面的韌性較小。
2、顏色不同，高筋面的顏色比低筋面的顏色白一些。
3、蛋白質(zhì)含量不同，高筋面的蛋白質(zhì)含量比低筋面的高，高筋面的蛋白質(zhì)含量為12%-15%，而低筋面的蛋白質(zhì)含量為7%-9%。
4、手感不同，用手抓高筋面不容易成團(tuán)狀，而底筋面粉容易成團(tuán)狀。
高筋面粉可以做饅頭嗎?
“高筋面粉是可以制作饅頭的,饅頭的原材料是離不開面粉,不同的制作方法直接會(huì)影響到饅頭的口感。高筋面粉也是可以用來做饅頭,只不過這種面粉一旦制作不對(duì),成品會(huì)比較難吃,所以高筋面粉一般都是用來制作面條、餃子,而饅頭。”
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