打荷是什么工作?
1、打荷主要負責(zé)將那些配置好的材料進行調(diào)味，幫助廚師做菜式造型，完成配菜工作，也可以說是廚房的一個全能雜工。菜肴烹制之前，需要準(zhǔn)備好需要的一切原料，烹制熟后需要將菜肴進行美化?？腿诉M餐的餐具需要準(zhǔn)備，保持衛(wèi)生干凈整潔。上菜與出菜順序必須弄清楚，及時進行菜肴傳配工作。
2、飲食行業(yè)紅案之一，負責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手。這個職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔(dān)。
3、還有另一種意思：負責(zé)菜品出鍋后的型，也就是質(zhì)量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。
打荷是廚房哪個位置?
“打荷——如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房里也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的后面，所以能一直不斷地在師傅后面盯著學(xué)習(xí)，和爐頭是一種直接的師徒關(guān)系。”
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