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用美食文化推動旅游發(fā)展 帶動富民增收

2021-11-19 08:43:10 來源:湖南日報

有一道衡陽美食,黑黝黝一小顆一小顆的,其貌不揚卻是美味十足。不少人吃過之后,都忍不住還要吮吸其附著在手指上的湯汁,這一美食就是——嗦螺。

11月17日,記者來到衡陽市珠暉區(qū)茶山坳鎮(zhèn)金甲嶺風景區(qū)的猴哥飯店后廚,只見大廚正在烹制嗦螺。廚師麻利地用鉗子去螺尾,加鹽少許反復搓洗干凈后,置鍋里用茶油爆炒,再放辣椒、姜絲、大蒜等香辣佐料,用筒子骨湯熬煮。

少頃,一盤鮮香麻辣的嗦螺便端上桌,一陣螺香撲鼻而至,瞬間勾起食客胃里的饞蟲。

只見一名食客用拇指和食指輕輕捏住螺身,嘴巴嘟起,舌頭一頂,猛然用力一“嗦”,那朝天椒的辣、姜蒜的辛,加上紫蘇的香,裹著肥嫩的螺肉滑入口中。

記者了解到,嗦螺烹制前的準備工作很要耐心。原來,嗦螺的原料田螺是水中生物,打撈上來時附著大量泥沙,食用前需多次換清水讓其吐出泥沙。同時,要逐一清洗田螺外殼,并鉗剪掉田螺尾,方便食客干凈、方便地“嗦”螺。

之所以叫嗦螺,大約與吃食時的動作以及聲音有關。嗦螺的吃法傳神在于一個“嗦”字,不必在意吃相優(yōu)雅,而沉浸在一口接一口的快意人間火氣,自有一份閑適情趣。一口嗦進去,不僅把螺肉攬入口中,更連帶“嗦”出滿口鮮濃的湯汁,又香又辣,這“重口味”讓人欲罷不能。吃過的螺殼扔在桌盤上,叮叮當當十分爽脆,讓人有滿滿的成就感。

“嗦螺是我們金甲嶺‘七寶’之一,經(jīng)常有游客專門來金甲嶺吃嗦螺。”茶山坳鎮(zhèn)相關負責人告訴記者,當前他們正全力推進農旅、文旅融合,下階段將進一步打造一批特色美食,用美食文化推動旅游發(fā)展,帶動富民增收。(唐曦)

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