(資料圖片僅供參考)
1、如果室溫過高或過低，都會影響鮮奶油的質(zhì)量和穩(wěn)定性。如果光澤消失，將鮮奶油放入2至7的冰箱冷藏24至48小時以上，待完全解凍后取出。
2、奶油攪打前的溫度不宜高于10攝氏度，低于7攝氏度會影響奶油的穩(wěn)定性和攪打量。
3、中速或高速發(fā)送。室溫過高或過低都會影響淡奶油的質(zhì)量和穩(wěn)定性，會出現(xiàn)軟峰。
4、放置在混合罐中的未分配奶油的體積不應(yīng)小于罐體積的10%，也不應(yīng)高于罐內(nèi)容積的25%。
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