從為國(guó)爭(zhēng)光的體育賽場(chǎng)，到威尼斯鳳凰歌劇院的舞臺(tái)，再到一間低調(diào)的米其林餐廳，每個(gè)人都有屬于自己的天地，不管它在哪里，不管它多大，都是心之所向。這次，坐在我們面前的是四位有“第一”加身的女性——中國(guó)乃至亞洲帆船歷史上的首位奧運(yùn)冠軍，首位在威尼斯鳳凰歌劇院指揮歌劇的女指揮家，中國(guó)冬奧會(huì)歷史上的首位速度滑冰冠軍，中國(guó)內(nèi)地首位米其林摘星主廚。她們講述著自己先前的經(jīng)歷和故事，但更多的是帶著這份榮耀轉(zhuǎn)身，轉(zhuǎn)向另一段更精彩的人生旅程，面對(duì)另一番挑戰(zhàn)。而這背后的生活方式和生活態(tài)度，也讓她們的人生閃耀永恒魅力。
距離2014年索契冬季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)已經(jīng)過(guò)去了近八年。張虹走過(guò)來(lái)時(shí)，步履一如既往地快，身姿頎長(zhǎng)挺拔，眼神專(zhuān)注，似乎自然帶來(lái)一股冰場(chǎng)上凜冽的氣息。張虹的幾個(gè)社交媒體一直都保持著活躍的更新頻率，即使是在機(jī)場(chǎng)候機(jī)，她也常常捧著電腦認(rèn)真閱讀資料。豐富而充沛。幾無(wú)停歇。
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2018年，張虹正式當(dāng)選為國(guó)際奧委會(huì)運(yùn)動(dòng)員委員會(huì)委員，今年年初，她加入世界反興奮劑機(jī)構(gòu)理事會(huì)。隨著2022年北京冬奧會(huì)的腳步漸進(jìn)，她更加忙碌，她仍在奧林匹克之路上疾馳。
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俄羅斯索契冬奧會(huì)上，自7歲起開(kāi)始滑冰訓(xùn)練的張虹，第一次站在了奧運(yùn)會(huì)的賽道上。她很快拉出了穩(wěn)定的領(lǐng)先態(tài)勢(shì)，毫無(wú)懸念地奪冠。那是中國(guó)速度滑冰歷史等待了三十余年的巔峰時(shí)刻。索契之后，張虹迎來(lái)了競(jìng)技生涯一段流暢的峰線(xiàn)，在接下來(lái)的兩年中，獲得了六個(gè)世界冠軍，至今仍保持著女子速度滑冰500米、1000米的中國(guó)紀(jì)錄，以及全世界最高瞬間時(shí)速的紀(jì)錄。
事實(shí)上，沒(méi)有任何一個(gè)時(shí)刻，她覺(jué)得自己是有天賦的。唯一得意之處是，她冰感優(yōu)越。所謂冰感，是腳在駕馭冰刀、與冰面的接觸和加減速中，去找一個(gè)微妙的控制感。張虹在絕佳階段，冰刀左右動(dòng)一根發(fā)絲的距離，她就會(huì)立刻察覺(jué)到并校準(zhǔn)。
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“成了奧運(yùn)冠軍之后，你要去推廣你的項(xiàng)目，讓更多的人知道，現(xiàn)在我要做我的基金會(huì)，當(dāng)奧林匹克的使者，我覺(jué)得是所有的這些身份帶動(dòng)了性格上的變化?！倍鄽q的她也曾四顧茫然，發(fā)現(xiàn)自己除了滑冰外一無(wú)所長(zhǎng)。運(yùn)動(dòng)員生涯給予了參與者各種各樣的財(cái)富，某種程度上，在賦予她的禮物中，“適應(yīng)”占比最大。因?yàn)樗葹榱私馊ナ煜べ惖?、保持?jiān)韌的重要性，而一旦找到了那個(gè)對(duì)的著力點(diǎn)，一切成就都是在那個(gè)基礎(chǔ)上達(dá)成的?！拔乙蚕胂蛏鐣?huì)去傳遞一種能量，就是運(yùn)動(dòng)員可以做更多不同的事情，然后也希望因?yàn)橛形业拇嬖?，運(yùn)動(dòng)員能在社會(huì)評(píng)論和大眾心目中，給大家另一種視覺(jué)。”
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自有記憶起，冰上運(yùn)動(dòng)就未曾和她分隔過(guò)，她相信運(yùn)動(dòng)將會(huì)陪伴她的一生。冰場(chǎng)仍然是她的歸屬，冰上時(shí)間給予她釋放和純粹的快樂(lè)。“（滑冰的幾個(gè)小時(shí)）是沒(méi)有人能夠打擾的。那個(gè)時(shí)候我才是在真正做我自己。（駕馭）冰刀的那種專(zhuān)注和自信，讓我至今感受頗深。”高速疾馳仍在繼續(xù)。有些時(shí)候，她甚至希望自己被世界遺忘，或者地球停轉(zhuǎn)三天，容她稍適調(diào)整呼吸。然而，她并不能真的慢下來(lái)。
“社會(huì)需要你、大眾需要你，其實(shí)被需要也是幸福的。”她以一種強(qiáng)大的斗志與堅(jiān)持，擁抱了奧委會(huì)的使命。她的肌肉記憶就是超越，注定擁有停不下來(lái)的生活。競(jìng)技滑冰再也不是她生活中的一部分了。她的工作卻需要她不斷回顧它，盡管她已經(jīng)無(wú)法制造新的歷史了。另一維度上，也不盡然。她只是換了一種方式在制造全新的歷史。
曾經(jīng)連續(xù)參加過(guò)北京、倫敦和里約三屆奧運(yùn)的徐莉佳再次出征2021東京奧運(yùn)會(huì)。但是這一次，她卻拿起了話(huà)筒，“追起了運(yùn)動(dòng)員”。這位奧運(yùn)冠軍已經(jīng)完全轉(zhuǎn)型，成為一名沖在一線(xiàn)的體育媒體人。
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徐莉佳說(shuō)，帆船運(yùn)動(dòng)教給她最可貴的是：“堅(jiān)持不懈，永不放棄”。這八個(gè)字時(shí)刻激發(fā)著她的潛力，又因此生發(fā)出無(wú)窮的好奇，開(kāi)啟人生的各種嶄新可能?！皩?duì)于我來(lái)說(shuō)，做媒體人與當(dāng)運(yùn)動(dòng)員最大的不同，是從被動(dòng)者變成了主動(dòng)者。作為媒體人，就要主動(dòng)出擊，去‘追’運(yùn)動(dòng)員，‘追’亮點(diǎn)去做采訪(fǎng)，什么事情都要主動(dòng)去做?！?/p>
在東京賽場(chǎng)，徐莉佳現(xiàn)場(chǎng)追蹤了16個(gè)項(xiàng)目的比賽，做了幾十場(chǎng)專(zhuān)訪(fǎng)、報(bào)道和直播。也許正因?yàn)槊鎸?duì)著同為“奧運(yùn)人”，運(yùn)動(dòng)員在她面前似乎表現(xiàn)得更加放松真實(shí)，也更愿意敞開(kāi)心扉。這正是徐莉佳最初想要轉(zhuǎn)型做體育媒體記者的動(dòng)力之一。里約之后，她選擇了休整去英國(guó)就讀體育新聞專(zhuān)業(yè)碩士，在此期間遇到了很多外國(guó)媒體的體育記者和解說(shuō)員，其中大多數(shù)正是從專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員轉(zhuǎn)型的，她從中找到了信心，也發(fā)現(xiàn)自己似乎除了帆船之外，還能“找到另一件讓我非常享受的事”。
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從十歲開(kāi)始練習(xí)帆船、低調(diào)內(nèi)向的小女孩，到慢慢習(xí)慣被采訪(fǎng)的奧運(yùn)冠軍、激情寫(xiě)稿拍視頻錄節(jié)目的體育記者，再到說(shuō)出“我真的什么都想試試”的徐莉佳，這其中到底需要鼓起多少勇氣？從小兩只耳朵的聽(tīng)力只有別人的一半，左眼嚴(yán)重弱視，基本只能靠右眼看，因此在童年時(shí)期，徐莉佳不止一次地被小朋友們欺負(fù)，也不止一次地難過(guò)抱怨：上天為什么那么不公平？
但是，“帆船把我的格局給打開(kāi)了?！毙炖蚣褟?qiáng)調(diào)著這一點(diǎn)，“跟大自然接觸了之后，我會(huì)覺(jué)得人類(lèi)真的是很渺小。你不可能去征服大自然、征服風(fēng)浪、征服大海，只能去找到一種方式與自然和諧相處。帆船和風(fēng)浪的洗禮也讓我變得更加樂(lè)觀和感恩?！?/p>
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“做了記者之后，我看到了一個(gè)更加廣闊的世界，結(jié)交到了更多有趣的人。現(xiàn)在的我，不管是什么事，都懷著好奇心想要去試試?！迸碾娪啊⒄f(shuō)脫口秀、寫(xiě)一本中文自傳（她的英文自傳已經(jīng)在2016年出版）也都在徐莉佳想要“跨界破圈”的清單上。“怎么會(huì)有這么大的勇氣？”她笑著重復(fù)我們拋出的這個(gè)問(wèn)題，然后迅速給出了答案：“我不覺(jué)得這些需要勇氣，只需要對(duì)世界有很大的好奇心就足夠了?！?/p>
她覺(jué)得，女性的非凡力量來(lái)自于當(dāng)女性開(kāi)始思考自己能夠給世界、給社會(huì)帶來(lái)什么樣的價(jià)值。如果女性能夠更多地去參與社會(huì)與職場(chǎng)，世界一定會(huì)變得更加美好。這意味著女性要愿意更多地去爭(zhēng)取，去嘗試，也意味著世界要給女性更多的機(jī)會(huì)?！敖衲?yáng)|京奧運(yùn)會(huì)第一次實(shí)現(xiàn)了男女參賽人數(shù)的平等，在三年之后的巴黎奧運(yùn)會(huì)上，將實(shí)現(xiàn)男女的金牌數(shù)平等。在帆船領(lǐng)域我們也看到很多的變化，很多職業(yè)賽事原來(lái)只有男性運(yùn)動(dòng)員，但現(xiàn)在會(huì)更鼓勵(lì)女性參與，甚至組成女性團(tuán)隊(duì)。我希望大家都更意識(shí)到屬于女性的強(qiáng)大力量。”
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還有最后一句話(huà)，是徐莉佳想要送給所有人的：“去玩帆船吧！這個(gè)星球的70%由海洋組成，即便你周游世界、玩遍了上百個(gè)國(guó)家，也只是探索了地球的1/3而已。一旦你學(xué)會(huì)了帆船，就可以去探索另外2/3的世界?！?/p>
張潔敏出身在一個(gè)熱愛(ài)音樂(lè)的工程師家庭，從小父母就發(fā)現(xiàn)了她對(duì)于音樂(lè)具有天生出眾的記憶力，她總是可以把聽(tīng)到的旋律直接用鋼琴?gòu)椬喑鰜?lái)，于是便順理成章地開(kāi)始學(xué)習(xí)音樂(lè)，先是打擊樂(lè)，后來(lái)是鋼琴。進(jìn)入上海音樂(lè)學(xué)院附中后，張潔敏知道未來(lái)的人生必定要和音樂(lè)有關(guān)。
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高二那年，上音指揮系來(lái)附中招人，選中了張潔敏。所有基本樂(lè)科成績(jī)的優(yōu)異讓張潔敏脫穎而出，就這樣，她被選擇成為了一名女指揮。指揮系的學(xué)生很少，女生更少，但在她看來(lái)，沒(méi)有女指揮的年代里，其實(shí)是女性還沒(méi)有走出家庭，大多數(shù)職業(yè)的大門(mén)都還沒(méi)有向女性開(kāi)放，“和中國(guó)京劇一樣，當(dāng)時(shí)莎士比亞的歌劇也都是由男性演員來(lái)扮演女性角色?！薄誀?zhēng)取工作的權(quán)利是一個(gè)普遍性的問(wèn)題，當(dāng)然，包括指揮這個(gè)如此小眾而精英的職業(yè)。
張潔敏說(shuō)，音樂(lè)其實(shí)是理性、邏輯和情感的總和。這一點(diǎn)，在指揮這個(gè)職業(yè)上，體現(xiàn)得更加淋漓盡致。站上指揮臺(tái)，“信服”二字是最重要的。她這樣定義指揮的作用——“音樂(lè)和演奏者之間的媒介”，所以需要有冷靜的頭腦，清晰的邏輯思維，分明的時(shí)間管理能力，還要有一流的溝通能力，這些綜合起來(lái)，才能讓眾多藝術(shù)家們信服—通過(guò)他們，才能讓最美好的音樂(lè)被演奏出來(lái)。
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大學(xué)畢業(yè)，張潔敏進(jìn)入上海歌劇院，開(kāi)始接觸到歌劇。當(dāng)時(shí)，上海歌劇院開(kāi)始做原文歌劇，并且計(jì)劃和佛羅倫薩歌劇院合作演出《阿依達(dá)》。為了更好地懂得歌劇，張潔敏決定到歐洲去學(xué)習(xí)。她學(xué)習(xí)了意大利語(yǔ)，從德國(guó)輾轉(zhuǎn)前往佛羅倫薩。
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在那里，張潔敏遇到了當(dāng)時(shí)在佛羅倫薩歌劇院擔(dān)任音樂(lè)總監(jiān)的祖賓·梅塔，并且有幸成為了這位歷史上最偉大的亞洲人指揮大師之一的助手，跟隨祖賓·梅塔在歐洲巡演。1998年，她還隨佛羅倫薩歌劇院一起回到中國(guó)，并且作為祖賓·梅塔的助理指揮，參與了由張藝謀導(dǎo)演、在北京太廟上演的普契尼歌劇《圖蘭朵》。
指揮歌劇的這些年，張潔敏也試圖更理解歌劇和中國(guó)觀眾之間的連結(jié)，“歌劇其實(shí)和京劇很像，觀眾要喝彩，拍手，聽(tīng)一遍不夠可以再唱一遍，臺(tái)下的人可以朝臺(tái)上扔花，也可以扔橘子?！?/p>
2021年10月，張潔敏指揮上海交響樂(lè)團(tuán)及歌唱家們成功上演了斯特拉文斯基的歌劇《浪子的歷程》。把這個(gè)故事放到首演70年后的當(dāng)下，人們發(fā)現(xiàn)它仍然具有十分貼合時(shí)代的社會(huì)性，或許，從這個(gè)層面上，歌劇比京劇更能接近當(dāng)下的年輕人。
在佛羅倫薩跟隨祖賓·梅塔學(xué)習(xí)的那幾年，張潔敏學(xué)到了很多，不只是指揮的技法，還有音樂(lè)中的純粹和大愛(ài)。另一位對(duì)她非常重要的指揮大師是法國(guó)指揮家米歇爾·普拉松。普拉松在看到張潔敏的指揮后，便邀請(qǐng)她前往法國(guó)圖盧茲交響樂(lè)團(tuán)做自己的助理指揮。
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普拉松退休后，張潔敏回到上海，但過(guò)了一陣又呆不住了，她重返意大利，決定在歐洲做一個(gè)自由指揮。正是在那段時(shí)間里，她先后在歐洲最古老和最著名的劇院里和當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的樂(lè)團(tuán)合作，從威尼斯鳳凰劇院到拿波里圣卡羅歌劇院，劇目則從《茶花女》到《圖蘭朵》《鄉(xiāng)村騎士》《塞維利亞理發(fā)師》等經(jīng)典作品。
直到2010年，舉辦了世博會(huì)的上海，令全世界關(guān)注，古典音樂(lè)在這里也擁有了更多的觀眾。張潔敏終于回到上海，安定下來(lái)，出任上海交響樂(lè)團(tuán)的駐團(tuán)指揮。張潔敏說(shuō)自己特別喜歡這種不知道未來(lái)究竟如何、充滿(mǎn)驚奇和變化的生活。就好像指揮過(guò)的所有歌劇中，她最喜歡《波希米亞人》，它講述了巴黎拉丁區(qū)四位貧窮青年藝術(shù)家充滿(mǎn)笑與淚的生活與愛(ài)情，那是超脫于物質(zhì)以外的純粹的愛(ài)與自由。“音樂(lè)是純粹而快樂(lè)的事情。音樂(lè)家很幸福，既可以把感情的宣泄放在音樂(lè)里，又可以把它作為人生中的謀生工具。”比起《波希米亞人》 中的青年藝術(shù)家們，張潔敏顯然幸運(yùn)很多。
今年4月，“亞洲50最佳餐廳”評(píng)審委員會(huì)，將2021年度“亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)”頒給了上海Obscura餐廳主廚、37歲的譚綺文。這一有亞洲餐飲界“奧斯卡”之稱(chēng)的大獎(jiǎng)第一次頒給了中國(guó)內(nèi)地的女主廚。
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中國(guó)香港出生、加拿大長(zhǎng)大，輾轉(zhuǎn)于不同國(guó)家及地區(qū)工作，最終選擇上海作為“新起點(diǎn)”的譚綺文，文化的“多元”，是刻在她骨子里的基因。如果說(shuō)，家庭與家鄉(xiāng)給予了她層次豐富的味覺(jué)啟蒙，那么這層“多元”，也許正指引她以一種現(xiàn)代烹飪思維去照拂中國(guó)傳統(tǒng)文化，并延伸著此番滋味中的情感和文化意涵。
得獎(jiǎng)，并沒(méi)有打亂譚綺文對(duì)自己的評(píng)估。幾乎每一天里，她都是白天直接從家來(lái)餐廳，處理大小瑣事，從6點(diǎn)開(kāi)餐到11點(diǎn)結(jié)束。等到散席、收拾完，差不多凌晨2點(diǎn)了，她繼續(xù)在餐廳呆著，鼓搗新菜品。用譚綺文自己的話(huà)說(shuō)，“一整天的時(shí)間都是餐廳的?！?/p>
譚綺文的父親是中國(guó)香港人，全家移民加拿大前，曾在九龍經(jīng)營(yíng)一家茶餐廳。家中則多是母親掌廚，任何的食材，母親都能變出各種的花樣。在譚綺文的味覺(jué)記憶里，充滿(mǎn)了情感的食物，可以撫慰人心的疲憊。
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廚師夢(mèng)就這樣生長(zhǎng)了起來(lái)。離開(kāi)學(xué)習(xí)了5年的建筑工程學(xué)，譚綺文轉(zhuǎn)去喬治布朗學(xué)院修讀廚藝課程。只不過(guò)，對(duì)于在餐飲業(yè)摸爬滾打數(shù)十年的父親來(lái)說(shuō)，家里的廚房可以由女性主導(dǎo)，但餐廳的后廚，絕對(duì)是男人的“領(lǐng)地”。在求學(xué)與工作的過(guò)程里，她也隱隱感受到了一絲迷茫。到底，女性真的可以進(jìn)出這樣的“領(lǐng)地”，成為像主廚那樣的角色嗎？
在意大利，譚綺文接觸到了女廚師作為主角的工作環(huán)境。Imma Pantaleo是一家海鮮餐廳的女主廚，在跟她共事的時(shí)間里，譚綺文發(fā)現(xiàn)，即便在廚房如此講求“快準(zhǔn)狠”的地方，Imma從來(lái)都是不緊不慢的，她懂得人與人相處中的松弛，是以讓身邊人如沐春風(fēng)的方式，去凝聚、激發(fā)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)造力與行動(dòng)力。
那是第一次，譚綺文意識(shí)到“ 女性也可以有自己的性格與工作方式”。而從Imma身上她所習(xí)得的，是一個(gè)主廚如何把理性和感性平衡得當(dāng)，以及如何從大量的嘗試、失敗和成功中靈活調(diào)整自己的狀態(tài)，從而做到能夠站在很多人的前端，帶領(lǐng)著一群人去為了同一個(gè)夢(mèng)想、同一個(gè)目標(biāo)而努力。
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2016年，在結(jié)束了廚藝課程與研究生階段的學(xué)習(xí)后，譚綺文與有著相似成長(zhǎng)背景和跨學(xué)科經(jīng)歷的王思鳴（Simon Wong）從生活了十余年的加拿大回到故鄉(xiāng)中國(guó)香港，師從名廚梁經(jīng)倫（Alvin Leung），于米其林三星餐廳Bo Innovation系統(tǒng)學(xué)習(xí)中西融合創(chuàng)意菜的框架。直到Bo Shanghai開(kāi)業(yè)，兩人跟隨梁經(jīng)倫來(lái)到上海，在擔(dān)任餐廳主廚的過(guò)程中，受益于如何“在地烹飪”，也打開(kāi)了他們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的感知。
創(chuàng)立Obscura餐廳的前期，譚綺文和Simon花了一年多的時(shí)間走訪(fǎng)中國(guó)各地，根據(jù)不同區(qū)域的文化或故事選取食材、建立味道。而這場(chǎng)圍繞傳統(tǒng)的探索，也體現(xiàn)在了Obscura的菜品設(shè)計(jì)與菜單設(shè)置上?！爸袊?guó)菜系的奧妙和好玩之處，在于多變——你沒(méi)辦法用一個(gè)字定義它。我們很難用一個(gè)東西去告訴你，這個(gè)菜屬于你家鄉(xiāng)的菜，是因?yàn)檫@個(gè)食材還是調(diào)味。其實(shí)每一道菜都有不一樣的淵源，我們能做的是不斷提問(wèn)題，或許可以觸及它的‘核心靈魂’?！弊T綺文說(shuō)。
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某日，譚綺文用澳洲和牛做了一道名為“青椒炒肉”的湘菜。一位長(zhǎng)沙人吃完之后，跑來(lái)告訴譚綺文，那道菜他吃到了湖南的風(fēng)味，想家了。這是令譚綺文最為動(dòng)容的一件事 “當(dāng)一道菜可以打動(dòng)當(dāng)?shù)氐娜?，牽引出他們的過(guò)去乃至童年里的某段回憶甚至某種情懷時(shí)，那么，這道菜便完成了它的使命?！?/p>
對(duì)譚綺文來(lái)說(shuō)，一切才剛剛開(kāi)始。關(guān)于味道的故事還很長(zhǎng)，但就像雨露滋養(yǎng)了大地，她也找到了自己不受地域局限的身份。
*全文刊載于《世界時(shí)裝之苑ELLE》2022年1月刊
出品人：Nicole Xue
策劃：ELLE專(zhuān)題組
監(jiān)制：吳禎、Viviane Gao
平面攝影：徐曉偉、李賀（張虹）
導(dǎo)演：Yichao Lee
制片：77
造型：Emilie Lee、小岳（張虹）
化妝：Sharon xu、Yuri（張虹）
發(fā)型：kiki、星杰（張虹）
美術(shù)：Austin、彭燕子（張虹）
攝像：李瑞歡
剪輯：Jeremy Yue
燈光：劉正平
腳本：Sherry Xue、Kira音俞
撰文：Kira音俞（張虹）、Mingyan（徐莉佳）、
VIAN（張潔敏）、穆里（譚綺文）
編輯：Sherry Xue、Teresa Luo
服裝助理：Neal
服裝：DIOR迪奧
微信設(shè)計(jì)：Zhang Yan
微信編輯：Tiffany
責(zé)任編輯：
