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近日，夸父炸串實現(xiàn)“大躍進(jìn)”，完成兩輪近億元融資，成為近一年來第一家拿到大額融資的小吃連鎖品牌，在業(yè)界內(nèi)掀起一陣討論狂潮。如此突破性的發(fā)展，這里面究竟有何深意呢？今天一起來對話夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸，探知小炸串背后得萬店基因。

“跨界打劫”，深諳“用戶思維”

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸一開始在百度做過產(chǎn)品經(jīng)理，是后來轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲業(yè)并加入西少爺團(tuán)隊。在西少爺期間的經(jīng)歷，袁澤陸看到了特色小吃市場的巨大潛力，從此他便將目光鎖定小吃，又創(chuàng)辦了夸父炸串。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，夸父炸串面世后，僅僅用了24個月開出370家店，單店營收額均值為16萬元。夸父炸串采取“小門店、大連鎖、全供應(yīng)鏈”的商業(yè)模式，即門店面積和投資額小、千城萬店規(guī)模連鎖化、為加盟商提供幾乎所有后端供給。目前，品牌在全國累計簽約近1000家門店，每個月新簽約門店數(shù)量超過100家。門店去年累計接待了1500萬客次，共售出1.2億支炸串。這些驚人地數(shù)據(jù)背后，潛藏著的都是夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸的“用戶思維”秘訣。

袁澤陸提到：“作為一個互聯(lián)網(wǎng)人跨界轉(zhuǎn)行做餐飲，我其實從一開始就心存敬畏，做好了萬難的準(zhǔn)備，周圍好多人朋友都在勸我，認(rèn)為我這是在“跨界打劫”，我也很清楚的知道互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)行開小吃店，我們并沒有什么優(yōu)勢，甚至可以說幾乎都是劣勢。但有一點我認(rèn)為我比同行業(yè)其他人更有優(yōu)勢，這就是’用戶思維’，夸父炸串一直把‘戶思維’為觸達(dá)用戶的抓手，學(xué)會站在用戶的角度看問題，用戶需要什么，我們的品牌就做什么。”

也正是夸父炸串將用戶思維運用到恰到好處，為常規(guī)品類打造品牌，抓住小吃消費市場的主力軍——90后、00后，實現(xiàn)小吃消費的新升級，才造就了夸父炸串在小吃界的成績。

建立“炸串鐵軍”，掘萬店連鎖基因

在開始夸父炸串創(chuàng)業(yè)之旅前，袁澤陸跑遍全國乃至全球幾十個城市，10個月內(nèi)飛行十幾萬公里，充分研究了包括正新雞排、絕味鴨脖、華萊士等國內(nèi)萬店連鎖品牌，他發(fā)現(xiàn)了萬店連鎖的八大共性基因：消費無地域差異、重口味成癮性、炸蛋白質(zhì)類、極致性價比、產(chǎn)品全供應(yīng)、門店極簡操作、品類抗周期、街邊選址占比高。

發(fā)現(xiàn)萬店連鎖的基因的同時，袁澤陸便已經(jīng)開始組建自己的團(tuán)隊，高管層融合了傳統(tǒng)餐飲、零售、互聯(lián)網(wǎng)的三重基因，可謂是“炸串鐵軍”。從招商推廣、選址開發(fā)、工程營建到產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、門店營運、商學(xué)院等都有健全和成長型人才梯隊，確保門店賦能知行合一。

經(jīng)過一段時間的摸索，袁澤陸從四川樂山的油炸串串汲取了靈感，在2019年夸父炸串品牌創(chuàng)立面世。創(chuàng)立之初，袁澤陸確定了“小店＋特許經(jīng)營”的模式?？涓刚ùT店大部分為小吃小店的走食模式，門店面積約為10-20平米，最小門店7平米，大店40平米。門店投資門檻較低，回本周期較短。

隨著市場的發(fā)展，夸父炸串將開創(chuàng)“小型門店+社區(qū)下沉+數(shù)字化運營”新模式，欲成長為 “炸串屆的絕味”。與此同時，袁澤陸對于門店下沉拓展有著獨特見解，“炸串是一個純休閑小吃解饞屬性，來店里消費，既可以解饞，還可以吃飽。”他分析到；“而且現(xiàn)在很多小鎮(zhèn)青年的消費能力并不低，我們很看中小鎮(zhèn)青年的消費潛力，以后的規(guī)劃是下沉市場到3、4線甚至5、6線城市去深耕，我們不能只把眼光只放到大城市里，其實小城鎮(zhèn)將更具潛力。”這種獨到的發(fā)展眼光，也為夸父炸串門店的循序裂變奠定了堅實基礎(chǔ)。目前，夸父炸串從一線到五線城市均已覆蓋。

敢為人先，驅(qū)動品牌發(fā)展3駕馬車

在炸串創(chuàng)業(yè)的路上，袁澤陸敢為人先，2018年首次提出“小吃消費升級”的新概念，打破炸串“夫妻老婆店”的傳統(tǒng)模式，大膽實現(xiàn)國潮與小吃煙火的靈魂碰撞，黑金主題、兒時回憶主題、集團(tuán)公司主題店相繼在頂級商圈開業(yè)圈粉，品牌熱度不斷攀升，顧客自發(fā)分享傳播，成為年輕消費群體中炸串品類第一選擇。

對加盟商和門店實施“零加價”，這是袁澤陸對于夸父炸串的第二個大膽決定。這樣一來，門店更賺錢，就會開出更多好店，店多了集采優(yōu)勢更大了，上游成本降低更多了，門店成本進(jìn)一步降低，門店更賺錢，如此良性循環(huán)，真正成就萬店連鎖。

袁澤陸認(rèn)為，過去20年發(fā)展起來的餐飲連鎖都是“先有萬店連鎖才開始做數(shù)字化”，但未來10年的新餐飲品牌應(yīng)該是“先有數(shù)字化才有機會做到萬店連鎖”?？涓刚ù褪悄莻€先有數(shù)字化再有萬店連鎖的新餐飲品牌之一，借力數(shù)字化，在訂貨、巡店、掃碼點餐、會員體系打造等多方面，實現(xiàn)連鎖賦能。

據(jù)悉，夸父炸串被中國烹飪協(xié)會評選為2019年度小吃優(yōu)秀品牌，被中國飯店協(xié)會評選為2020中國名小吃品牌，被中國新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟評為2021最值得投資領(lǐng)導(dǎo)力品牌。他們今年的門店數(shù)量目標(biāo)是2000家，計劃三年開到5000家，五年實現(xiàn)萬店規(guī)模。團(tuán)隊還計劃搭建小吃平臺級公司，即前端10個萬店品牌，中端是總部數(shù)字化中臺，后端實現(xiàn)供應(yīng)鏈和企業(yè)服務(wù)的供給。前期夸父主要摸索線下模式，今年五月初，品牌上線點餐小程序，現(xiàn)有十幾萬注冊會員，年底目標(biāo)是積累200萬注冊會員。此外，公司已成立獨立數(shù)字化研發(fā)和運營團(tuán)隊，到明年底將建成門店運營、加盟商管理、供應(yīng)鏈和內(nèi)部管理四套數(shù)字化系統(tǒng)。