關于常溫酸奶含糖量高又沒有營養(yǎng)的傳言由來已久。那么，常溫酸奶與低溫酸奶到底誰有營養(yǎng)?對此，經(jīng)濟日報記者采訪了相關乳業(yè)專家。
據(jù)介紹，在常溫酸奶上市前，消費者僅能去超市冷柜購買低溫酸奶，并及時飲用。直到近年來常溫酸奶這一細分品類出現(xiàn)，突破了冷鏈限制，以保存期較長的優(yōu)點滿足了冷鏈不完善的城鄉(xiāng)消費需求，為乳糖不耐受人群和腸胃功能偏弱等人群提供了更為多元和人性化的飲用選擇，受眾面極廣。但隨之而來，有關對常溫酸奶的質(zhì)疑增多，并主要集中出現(xiàn)在乳酸菌上。
對此，中國乳業(yè)高級分析師宋亮表示，“常溫酸奶不含有乳酸菌，但富含大量益生元，對人體非常有益。即使乳酸菌被高溫工藝消滅，常溫酸奶所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分仍與低溫酸奶相差無幾。此外，對于常溫酸奶所含糖分過高，被人體攝入后影響健康的說法，根本站不住腳。某些機構的檢測具有明顯偏向性，帶有不公正性”。
據(jù)了解，常溫酸奶和低溫酸奶實際上是加工工藝不同而帶來的不同品類。低溫酸奶僅在生牛乳狀態(tài)時經(jīng)過一道滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲，且保質(zhì)期較短。而常溫酸奶需要進行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會殺滅一切細菌，所以可以常溫保存較長時間。
然而，沒有乳酸菌的酸奶真的沒有營養(yǎng)嗎?世界乳品聯(lián)合委員會早有定論：酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨特的營養(yǎng)價值，它是酸奶營養(yǎng)價值的核心，并不依賴于發(fā)酵完成后乳酸菌是否繼續(xù)存在。
也正因為工藝不同，常溫酸奶與低溫酸奶對人體的保健功能也有所不同：低溫酸奶含有益生菌;常溫酸奶雖然沒有益生菌，但含有豐富蛋白與鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分。最值得注意的是，常溫酸奶對于乳糖不耐受者、小孩、老人或腸胃功能較弱等人群是不錯的選擇。因此專家強調(diào)，“用常溫酸奶與低溫酸奶對比乳酸菌，進而得出常溫酸奶沒有營養(yǎng)的結論站不住腳”。(經(jīng)濟日報記者 吳佳佳)
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