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一道特別的海鮮燴飯(美食美客)

2023-08-17 08:49:31 來源:人民日報海外版


(相關(guān)資料圖)

陳婧在利物浦品嘗的海鮮燴飯。

在利物浦參觀安菲爾德球場后,我和朋友來到市中心的一條步行街。街道的兩側(cè)多為餐廳、咖啡廳等,店門口大都擺放幾張桌椅。下午時分陽光有些刺眼,即使店內(nèi)有空座,但英國人出于對陽光的偏愛還是選擇聚在室外,或三兩好友暢談甚歡;或獨自一人點一杯咖啡,靜靜閱讀。

餐廳周圍還能看見海鷗,食客在用餐時,它們或在一旁踱步,或盤旋在上空,待食客用餐離開,服務生還未來得及收拾剩下的餐食時,它們便瞄準時機,大膽地直奔餐桌,美滋滋地享受起美食。英國人似乎對這一幕已司空見慣,并不驅(qū)趕。食客和海鷗們互不打擾,各自享用美味。

我和朋友挑選了一番后,走進一家意大利餐廳。菜單上的菜名多為意大利語,菜名下附有英文食材。一道名為“RisottodelMarinaio”的主菜吸引了我的注意,意為“水手的燴飯”。服務員介紹這是一款經(jīng)典的意大利海鮮燴飯。我心想,既然是經(jīng)典款那必須一試,在確認菜單后,服務員說這款燴飯需要用高湯燴煮生米,不斷攪拌直至米粒斷生,因此需要等待的時間有些長。

新奇的烹調(diào)方式勾起了我和朋友的好奇心,待服務員端上這道意大利海鮮燴飯后,果然沒有讓我們失望。

米飯濃稠得像是奶油,上面點綴著歐芹碎,奶白色和翠綠色交相呼應,看著十分誘人。燴飯的中間鋪著一只海螯蝦、一只大蝦、一些青口和蛤蜊,還有小魷魚圈散落在米飯邊。

舀上一勺燴飯,奶香十足。入口后能同時嘗到黃油的乳香、白葡萄酒的回甘和奶酪的香甜。每一粒米飯都裹上了海鮮的湯汁,配合著鮮美的青口和蛤蜊、脆口的鮮蝦、嫩香的魷魚,味蕾隨之綻放,讓人感嘆不同食材融合后帶來的味覺享受。

梁實秋先生在《雅舍談吃》里寫道:“閩人善治海鮮當推獨步?!蔽易鳛橥辽灵L的福建人,也曾嘗過許多不同做法的海鮮佳肴,這盤意大利海鮮燴飯給我?guī)砹搜矍耙涣恋母杏X。

服務員說這道菜在米飯的選擇上就有講究,需要用意大利一種特殊的大米,烹調(diào)時,需分多次加入高湯,小火慢煨,不斷攪拌,直至湯汁幾乎收干再加入海鮮。這讓我想起了福建名菜佛跳墻,也是需要先熬出高湯,再處理食材配料,最后將去肉的高湯和配料在瓦罐里燜煨,一道菜需耗時好幾天。所有食材的滋味合為一味,令人齒頰留香。

我想,不論是意大利的海鮮燴飯,還是中國的佛跳墻,都體現(xiàn)了廚師對美食烹調(diào)的研究和用心。

服務員得知我們剛參觀完安菲爾德球場,她說每逢大型足球賽事時這條步行街萬人空巷,隨處可見球隊旗幟,每家餐廳和酒吧都人山人海。到了進球時,整條街的球友們一起歡呼雀躍、擁抱碰杯。足球儼然成為了這座城市的標志性名片。

讀萬卷書,行萬里路,留學期間的所見所聞讓我不斷拓寬視野,留下美好回憶。我想我會一直記得這個夏天,記得這家坐落在足球城市的意大利餐廳。

(作者系英國利茲大學英語文學專業(yè)碩士研究生)

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